Enkla middagar är nog lite av min grej. När man kommer hem från jobbet vill man att det ska gå snabbt.

 

Här har jag gjort en tomatsoppa.

 

Fräs en gullök i olivolja och pressa i ca 2 msk tomatpuré. Låt det fräsa tillsammans ett litet tag och pressa sen i två vitlöksklyftor. Häll över krossade tomater och späd ev med lite vatten. Krydda efter smak. Jag hade timjan, rosmarin och oregano samt en buljongtärning. Låt soppan puttra i ca 15 min för att smakerna ska sprida sig lite. Mixa sedan soppan slät och koka upp igen. Vill man ha den lite krämigare kan man mixa i en burk vita bönor. 

 

Servera med lite bröd eller en klick havrecremé-fraiche. Jag la lite spenat på toppen.